作业帮问下食用（复合磷酸盐）是做什么的?是不是杂们平常食用的盐?注意我问的是食用的不是化学我是想做鸡柳,但是在问问上找的的制作里面都让加这个 盐 我对这个盐不懂~
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 22:14:46
问下食用（复合磷酸盐）是做什么的?是不是杂们平常食用的盐?注意我问的是食用的不是化学我是想做鸡柳,但是在问问上找的的制作里面都让加这个 盐 我对这个盐不懂~
问下食用（复合磷酸盐）是做什么的?是不是杂们平常食用的盐?注意我问的是食用的不是化学
我是想做鸡柳,但是在问问上找的的制作里面都让加这个 盐 我对这个盐不懂~
问下食用（复合磷酸盐）是做什么的?是不是杂们平常食用的盐?注意我问的是食用的不是化学我是想做鸡柳,但是在问问上找的的制作里面都让加这个 盐 我对这个盐不懂~
中文名称：复合磷酸盐
英文名称：Compound phosphate
中文别名：
CAS RN.：10124-56-8
分 子 式：(NaPO3)x
物化性质：
白色粉末状
用 途：
用作食品添加剂
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等.本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.
磷酸盐在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白.
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用.磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响.
磷酸盐在粮油制品中的应用
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力,减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度.
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好.
复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响.添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深.复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性.