作业帮食品微生物超标是否车间微生物超标引起的,如何控制车间细菌微生物超标?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/23 18:04:28
食品微生物超标是否车间微生物超标引起的,如何控制车间细菌微生物超标?
食品微生物超标是否车间微生物超标引起的,如何控制车间细菌微生物超标?
食品微生物超标是否车间微生物超标引起的,如何控制车间细菌微生物超标?
食品微生物超标可能性有很多
食品本身加工不达标携带微生物
以前的食品生产检测标准比较低 随著经济的发展 国民对生活质量要求越来越高 对食品的要求也相应提高 微生物 细菌 大肠杆菌等都有严格的指标 对上超市的各类食品一经检测微生物超标是必须下架进行整顿的 如果是民众爆光出来的 食品厂关门的机率是百分之九十以上
食品进行加工一般不外乎 炸 蒸 煮 烤 这几种方法进行加工 然後调料 冷却打包
在蒸炸煮烤加工过程中一般细菌超标的可能性只有百分之二左右 但:1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感.2、包装材料储存间无空气消毒设备,导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序,因自身污染原因或过程中被二次污染.3、手消毒方式有缺陷,大部分企业采用过氧化物类消毒剂浸泡3 min达到灭菌效果,但上班时人员集中只能象征性地浸一下,再使用公用毛巾擦手,污染严重. 4、工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境.5、在冷却、内包装过程中,遭受空气中细菌二次污染,从而导致食品细菌含量超标.调料 冷却 包装过程中感染细菌的机率是很大的
如何过行控制呢
首先：要对操作员工的工衣 工帽 工鞋进行彻底灭菌 生产时配置一次性手套 对员工要进行食品卫生普级教育 加强员工的卫生意识
对生产用具进行清洁灭菌消毒
对生产环境进行空气灭菌消毒
对生产流程各个环节加强控制
对包装材料灭菌消毒 对内包装间进行消毒灭菌
对於灭菌消毒除微生物可以选择使用广州环伟臭氧消毒机．灭菌彻底 有效果 功耗低 能有效保持灭菌持续时间 提高产品保质期
臭氧灭菌的优势在於：在密闭的空间里臭氧能渗透到各个角落缝隙进行细菌灭杀 灭菌极其迅速 灭菌後臭氧会分解成为氧气
为什麼有的食品公司使用了臭气机灭菌还是效果会差的原因在於：臭氧灭菌後 工人上班携带细菌 然後开窗开开门 从非灭菌室拉入各类容器工具包装材料箱等引卢灭菌效果变差
一般进行臭氧灭菌後必须密闭各个通风排风系统 工人上班进行灭菌车间必须穿戴灭菌衣鞋帽等 产品冷却车间必须长期使用HW-YD-100G臭氧消毒机灭菌消毒
如果食品生产出来微生物达标那麼控制好冷却间和包装间及包装材料的灭菌消毒 微生物超标很难超标 还能延长保质期
RE:食品微生物超标是否车间微生物超标引起的
AS:一般来说是的
RE:如何控制车间细菌微生物超标?
as：做无尘无菌洁净车间即可（空气过滤器+臭氧+紫外线+,,,）
加强食品卫生安全 做好灭菌 做放心食品才是正道 少加添加剂 防腐剂
全国人民感谢你
臭氧灭菌不错 可以采用