为什么鸡蛋煮熟后会变成固体它冷却后又不会变回液体

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/20 18:12:39
为什么鸡蛋煮熟后会变成固体它冷却后又不会变回液体

为什么鸡蛋煮熟后会变成固体它冷却后又不会变回液体
为什么鸡蛋煮熟后会变成固体
它冷却后又不会变回液体

为什么鸡蛋煮熟后会变成固体它冷却后又不会变回液体
鸡蛋的本质就是蛋白质 蛋白质在高温下会变性(也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变) 学过生物的人应该明白:酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去.而酶的化学本质就是蛋白质.
我应该解释的很明白了.