香芋是什么

香芋是什么
香芋是什么

香芋是什么
芋头
芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等.芋头可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饥,并且是一味良药.芋头含有各种营养成分,主要是含有丰富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作主食.
蒸芋头、烤芋头,芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼,小小的芋头能变化出几十道饭菜,食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀.芋头,软糯细腻,香甜适口而享有盛名.芋头的 维生素和矿物含量较高,具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值.此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素.这些物质对人体有—定的营养价值.(
※ 芋头 ※
(100克该食物所含营养成份如下)
名 称 数 量
热 量 79千卡
三 大 营 养 素
名 称 数 量 名 称 数 量
蛋 白 质 2.2克 脂 肪 0.2克
碳水化合物 17.1克
胆 固 醇 膳 食 维 素
名 称 数 量 名 称 数 量
胆 固 醇 膳食纤维 1克
主 要 维 生 素 与 微 量 元 素
名 称 数 量 名 称 数 量
维生素A 27微克 胡萝卜素 160微克
维生素B1 0.06毫克 维生素B2 0.05毫克
维 生 素 C 6毫克 维生素E 0.45毫克
烟 酸 0.7毫克
钙 36毫克 铁 1毫克
锌 0.49毫克 镁
铜 磷 55毫克
钠
香芋,又称地栗子,学名为美洲土栾儿.豆料,多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培.块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分.因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋.
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王.据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫在.其蛋白质含量为山药的2.1倍.食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效.香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂.历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴.
海门气候温和,土壤肥沃,土质适宜,排水良好,香芋高产的生态环境优越.早在清代,香芋从美洲引入,初在我国中部沿海种植,经多年的栽培驯化,唯海门等地的气候、土壤最适宜香芋繁殖生长,于是香芋最终落户在海门等地,为海门的特色名菜之一.近几年,全市种植面积4000亩左右,年产量3000吨.
土豆营养价值剖析
土豆,学名马铃薯.在我国,不同的地区叫法也不同.北方叫土豆、洋芋、山药蛋,江浙一带则叫洋番薯、洋山芋.它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物.
土豆最早野生于南美洲的秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等国高山地区,17世纪初传入我国.据测定,每百克土豆含蛋白质2.3克,碳水化合物16.6克,粗纤维0.3克,脂肪0.1克,还含有矿物质钙、磷、铁和维生素A、B、C及烟酸等.其中每百克新鲜土豆含维生素C40毫克,比苹果高1倍；含的脂肪是苹果的7倍；维生素B2和铁是苹果的3倍；磷是苹果的2倍；糖和钙则和苹果相当.从营养学角度来看,1千克土豆的营养价值,与3.5千克苹果相当,因此欧洲人把土豆称为“地下苹果”.营养学家认为,土豆含热能很低,每百克鲜土豆所产生的热量只有368千焦,而米、面每百克却高达1465千焦,因此食用土豆不会引起发胖.土豆还是十全十美的上等食品,欧美专家指出,人们每餐只吃全脂牛奶和土豆,就可以得到身体所需要的全部食物元素,故土豆在欧美享有“第二面包”的称号是当之无愧的.
祖国医学认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消毒等功效.可以治疗消化不良、食欲不振、慢性胃痛、关节疼痛以及习惯性便秘、筋骨损伤、腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、皮肤湿疹等病症.
现代医学认为,土豆纤维细嫩,对胃肠道黏膜没有刺激,土豆汁对胃酸过多症、胃及十二指肠溃疡有一定治疗效果.它还含有丰富的钾盐,故又能治疗消化不良.生土豆泥可敷治皮肤烧伤、外伤肿痛、风湿性关节炎等.来自印度新德里的科学大会的一项报告宣称：土豆皮敷治皮肤灼伤有奇效.孟买一家医院的灼伤科专家克斯葛民说：“土豆皮使用容易,当再次敷换时,不会导致出血,当把土豆皮除掉时,毫无痛苦.土豆皮能防止皮肤因水分蒸发而变得干燥,并帮助烧伤部位迅速复原.”他又指出：“土豆皮不致敏,且纤维含量低,所以不会刺激新生组织,还能保护伤口不受细菌侵入.”
≮功效≯
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品.
科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率.每100克土豆含钾高达300毫克.专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%.
中医认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症.
土豆对消化不良的辅助治疗有效,是胃病和心脏病患者的优质保健食品.
≮适用人群≯
大家都可以吃.想减肥的人尤其应该吃.
≮适用量≯
每次中等大小1个(约130克).
≮特别提示≯
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒.
土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害.
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调.但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失.
≮健康红绿灯≯
皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒.
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.1 0.03 0.18 - 16 - 0.34 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - - - 0.01 21 1.3 0.4 47 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 0.5 64 302 0.7 0.12 23 0.18 0.78