水分活度与微生物生长的关系具体有哪些?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 09:05:56
水分活度与微生物生长的关系具体有哪些?

水分活度与微生物生长的关系具体有哪些?
水分活度与微生物生长的关系具体有哪些?

水分活度与微生物生长的关系具体有哪些?
微生物与水活度
我们都知道把新鲜蔬菜晒干就不容易腐烂.这是因为蔬菜的水分减少了,引起蔬菜腐烂的微生物就不容易生长.
微生物的生长必需水,但结合在分子内的水不能被微生物利用,只有游离的水才能被利用.
采用“水活度”(aw)值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量.微生物所需要的水活度越高,在干燥的环境下就越不容易生长