作业帮细菌数 大肠杆菌 食品安全消费者如何判断区分
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 23:52:59
细菌数 大肠杆菌 食品安全消费者如何判断区分
细菌数 大肠杆菌 食品安全消费者如何判断区分
细菌数 大肠杆菌 食品安全消费者如何判断区分
细菌数是许多食品加工人关心的事情,知道的人,细菌数就像报马仔一样 ,不知道的人细菌一点意义也没有
许多人常说细菌有多少消费者又吃不出来,或者大家都一样处理食品,即使我用心也没有人知道.
就像有些餐饮业以工业用大风扇吹食品2-4小时,或置放许多时间後再冲冰块或拿至冰箱一样
就像中午炒的菜,你会拿风扇吹2-4小时候再来食用吗,或者晚餐吃放在桌上的午餐意思.
如果这些做法能生意兴隆应该也不会太久,因为当周边有比较时,才是真正竞争的开始.
其实老天是公平的!许多店家一开张人潮汹涌,开店期属於蜜月期,半年後人潮不见了,
为什麼生意不会持续不会累计,因为人们的尝鲜造就了半年的假象,
而店家有没有掌握这尝鲜期来建立自己的竞争力,
品质的不稳定已经潜在的陆续失去了许多客人,但客人走了回流得机率是多少.
细菌与品质稳定是息息相关的!而品质稳定与收入是成正比的!
细菌数＝食材的改变＝食品的稳定值＝客户持续消费=累计稳定收入
当细菌数低於10CFU/g与高於100000MPN/g时,代表什麼讯息.
因为人的味觉太差,即时是超标值的细菌数也吃不出来,
但是人们总是以吃出一点点微酸来当品质变质的指标,
其实在这微酸之前24小时的食品早已经超过200000CFG/g = 细菌超过安全值过高所以没有检测价值性
聪明的人会以细菌数为报马仔,它可以传达许多讯息.由它所滋生的速度,店家可以完全的掌握品质进度,
别告诉我,你的味觉很准,除非你告诉我能吃出多少细菌数量因为到食品微酸有200000cfg/g的点可以告诉我们.
如果食材可以每一批都控制在50CFG/g的范围内
食品安全卫生是餐饮业的使命,即时你做到了,虽然不会马上显现,但是生意会慢慢累计一直上来的.
掌握你所学,所知道的事经营餐饮业.