作业帮干竹笋怎么作法,为什么有酸味,怎么作才好吃.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 20:58:32
干竹笋怎么作法,为什么有酸味,怎么作才好吃.
干竹笋怎么作法,为什么有酸味,怎么作才好吃.
干竹笋怎么作法,为什么有酸味,怎么作才好吃.
下面为你介绍两款菜品.
一、尖椒笋片
尖椒笋片的原料：竹笋；
尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；
尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒.
尖椒笋片的做法：
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟,捞出后用清水漂上.
2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）.
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎,用小火炒约一分钟.
4、下青椒粒、笋片,用中火炒约一分钟.
5、加一杯半水（约400ml）、香料包,烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟.
6、下红油、盐,烧至亮油,改小火不断翻炒约三分钟.
7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘.也可晾凉后装瓶密封,放冰箱冷藏,随吃随取.
温馨提示：
1、笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
2、笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸（笋干除外）；
3、笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味；
4、如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味；
5、制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮.
二、笋片炒肉
笋片炒肉的原料：青笋一根,猪肉片二两；
笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；
笋片炒肉的做法：
1、将猪肉切片用3/1勺盐,一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；
2、青笋切棱形片,切好后用3/1勺盐腌制片刻,稍后用手使劲挤出青笋里的水分,这样处理青笋会让其保持爽脆的口感,而且也保持了其翠绿的色泽；
3、泡椒切段,姜切片后,放入烧至六成热的锅内炒出香味；
4、将肉片放入,快速滑炒至七成熟后放入青笋片；
5、放3/1勺盐,2/1勺蘑菇精,炒匀扣即可出锅!
温馨提示：
1、莴笋用盐腌制一下后,更易入味,口感更爽脆,使炒制时间更少
2、肉片腌制,一是使肉上味,二是去腥,三是使肉质更滑嫩,四是使肉不粘锅