炒菜时为什么要先热锅再放油?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 04:37:51

炒菜时为什么要先热锅再放油?
炒菜时为什么要先热锅再放油?

炒菜时为什么要先热锅再放油?
因为油比水的比重低－－
清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；
而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态,但是因为被油盖着,随着温度愈来愈高,被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀,最终“冲破”油的覆盖,造成高温油的飞溅－－伤人!
所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油!

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