面筋就是面粉添加什么 加的比例是多少!急 急 急 我要的是不洗面粉的那种

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/12 04:25:42
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将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.
加了1%食盐~

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