使用化学方法检测牛奶中的三聚氰胺有什么弊端

使用化学方法检测牛奶中的三聚氰胺有什么弊端
使用化学方法检测牛奶中的三聚氰胺有什么弊端

使用化学方法检测牛奶中的三聚氰胺有什么弊端
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牛奶中三聚氰胺的检测方法

摘要：

自
2008
年的三聚氰胺爆发事件以来,乳制品一直备受关注.要有效的提高乳
制品的安全系数,奶站收奶环节中原奶检测尤为重要,同时为了保证牛奶不发生腐坏变质
现象,必须在短时间内进行检测并立即入罐冷藏,这些都对乳制品的的检测提出了挑战,
因此就具体情况而选择快速有效的检测方法很重要.

关键词：

乳制品

原奶

三聚氰胺


绪论

1
、
三聚氰胺的简介

1.1
三聚氰胺的名称

三
聚
氰
胺
（
Melamine
）
（
化
学式
：
C3H6N6
）
,
俗称
密
胺
、
蛋
白
精,
IUPAC
命
名
为
“1,3,5
-
三嗪
-2,4,6-
三氨基”,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料.它
是白色单斜晶体,几乎无味,微溶于水（
3.1g/L
常温）
,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙
二醇、甘油、吡啶等,不溶於丙酮、醚类、对身体有害,不可用於食品加工或食品添加
物.三聚氰胺是氨基氰的三聚体,由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气,因此可
用作阻燃剂.它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物.



三聚氰胺（英文名：
Melamine
）
,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环
有机化工原料.简称三胺,俗称蜜胺、蛋白精,又叫
2 ,4 ,6-
三氨基
-1,3,5-
三嗪、
1,3,5-
三嗪
-2,4,6-
三胺、
2,4,6-
三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺.


更多英文名
称
：

1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine
；
2,4,6-Triamino-1,3,5-triazine
；
2,4,6-
Triamino-s-triazine
；
Aero
；
Cyanuramide
；
Cyanuric triamide
；
Cyanurotriamide
；分
子模型
Cyanurotriamine
；
DG 002 (amine)
；
Hicophor PR
；
Isomelamine
；
Melamine
；
NCI-C50715
；
Pluragard
；
Pluragard C 133
；
s-Triazine, 2,4,6-triamino-
；
Teoharn
；
Theoharn
；
Virset 656-4
；


分子结构化学式（分子式）
C3H6N6


1.2
三聚氰胺的性质


三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体,不可燃,无味,低毒,密度
1.573g/cm3
(16℃).常压熔点
354℃,急剧加热则分解；快速加热升华,升华温度
300℃.在水中溶解
度随温度升高而增大
,
在
20℃时,约为
3.3 g/L
,即微溶于冷水,溶于热水,极微溶于热乙
醇,不溶于醚、苯和四氯化碳,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡.呈弱碱
性（
pH
值
=8
）
,与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐.在中性或微碱
性情况下,与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺,但在微酸性中（
pH
值
5.5
～
6.5
）与羟甲
基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物.遇强酸或强碱水溶液水解,胺基逐步被羟基取
代,先生成三聚氰酸二酰胺,进一步水解生成三聚氰酸一酰胺,最后生成三聚氰酸.

1.3
三聚氰胺的危害


三聚氰胺是一种低毒的化工原料.动物实验结果表明,在动物体内新陈代谢很快而且
不会存留,主要影响泌尿系统.


三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系.
三聚氰胺在婴儿

体内最大耐受量为每公斤奶粉
15
毫克.专
家对受污染婴幼儿配方奶
粉进行的风险评估显示,以体重
7
公斤的婴儿为例,假设每日摄入奶粉
150
克,其安全预值即最大耐受量为
15
毫克
/
公斤奶粉.


根据美国食物及药物
管理局的标准,三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日
0.63
毫克
/
公斤体重.

2
、三聚氰胺的检测方法

三聚氰胺检测方法有很多种,本文主要针对于配位化学法、试剂盒半定量检测法、三聚
氰胺快速检测法、三聚氰胺高效液相色谱法进行讨论和研究,并对几种方法的特性做出比
较.

2.1
配位化学法

2.1.1
适用范围

本方法适用于液态奶生鲜奶、液态成品奶等三聚氰胺定性检测.

2.1.2
检测原理

样品中的三聚氰胺经特异性富集、净化后,选择性的和配位沉淀剂形成难溶配合物,在
水中可以产生明显的浑浊现象,从而可以判断某一限量三聚氰胺的存在与否.

2.1.2
试剂和仪器

试剂：吸附剂、解析剂Ⅰ、解析剂Ⅱ、沉淀剂
A
、沉淀剂
B
器材：磁子、自制
1.8ml
漏勺、漏斗、小勺、注射器、试管、烧杯、洗液瓶、恒温水浴
锅

2.1.2
检测方法

2.1.2.1
用量筒量取待测牛奶样品
30ml
于
50ml
烧杯中,用漏勺从试剂瓶中取出
1.8ml
（约
1.5g
）吸附剂
A
移至上述烧杯中,加入棒状磁子,在电磁搅拌器上常温搅拌至少
10
分钟

2.1.2.2
将烧杯中的物品用装有蒸馏水的洗液瓶边冲洗边倒入漏斗中并取出磁子,用洗
液瓶充分清洗漏斗中的吸附剂
A
至其表面完全没有奶液,将漏斗中的吸附剂
A
倒入另一干
净的烧杯内,备用