作业帮淀粉怎么吃大神们帮帮忙
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 02:20:01
淀粉怎么吃大神们帮帮忙
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用温水活匀,可以做成山芋丸,裹上面包屑过油炸,很好吃的,是外焦里滑的口感,试试看吧 豆类或山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称凉粉.连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓.凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示 山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’.粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓.凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示人.凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种.热吃,是把粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用.冷吃,即将凉铅直接食用.吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,还 有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状,放入清水中,待吃时取出,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味 独特.
一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？ 淀粉 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜...
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一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？ 淀粉 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。 用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少 量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
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