作业帮琼脂为什么能做为固体培养基的凝固剂?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 15:46:54
琼脂为什么能做为固体培养基的凝固剂?
琼脂为什么能做为固体培养基的凝固剂?
琼脂为什么能做为固体培养基的凝固剂?
琼脂在较高的温度下可以熔化,熔化后会扩散到整个培养液,较低温度时可以凝固 ,此时便将液体变成胶体了.此时与果冻类似.
琼脂在较高的温度下可以融化（～90度），较低温度时可以凝固
PS:王镜岩的生物化学上册糖类那部分有琼脂的成分，微生物学实验教材上也有
琼脂营养丰富，适合微生物进行培养，也适合进行试验。
琼脂在比较高的温度下会融化，冷却后会凝固。琼脂的通透性较好，如高中的燕麦生长素实验。还有就是琼脂很便宜。
固体培养基消毒很不方便，而且温度较高，用琼脂可以将培养基制成想要的形状。
琼脂营养丰富，适合微生物进行培养
琼脂
开放分类： 食品添加剂、培养基、稳定剂、增稠剂、凝固剂
1）词语
琼脂简介
中文名称： 琼脂
英文名称： Agar
中文别名： 琼胶;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性质：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER <...
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琼脂
开放分类： 食品添加剂、培养基、稳定剂、增稠剂、凝固剂
1）词语
琼脂简介
中文名称： 琼脂
英文名称： Agar
中文别名： 琼胶;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性质：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
用 途：
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。
琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
提炼琼脂的简单工艺流程如下：
（1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。
（2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。
每100克琼脂所含营养素如下：·热量 (311.00千卡) ·蛋白质 (1.10克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (76.20克) ·膳食纤维 (0.10克) ·钙 (100.00毫克) ·磷 (7.00毫克) ·钠 (3.30毫克) ·镁 (70.00毫克) ·铁 (7.00毫克) ·锌 (6.25毫克) ·硒 (2.10微克) ·铜 (0.30毫克) ·钾 (11.00毫克)
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