苹果去皮后怎么样防止它变色?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 18:39:34
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水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和另一种物质多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的水果变色.防止去皮水果变色的方法,只要把水果放进清水里浸泡就可以了,但是注意,水面一定要没过水果,而且浸泡时间不要超过30分钟.特别提醒：不要把水果放进盐水里,因为盐可以渗透到水果当中去,会影响水果的影响和风味.不要把水果蒙上保鲜膜,然后放进冰箱里,因为保鲜膜也不能使它完全隔绝氧,这样它还会发生这种褐变反应.

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