作业帮最安全的食品保鲜剂是什么呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 02:23:23
最安全的食品保鲜剂是什么呢?
最安全的食品保鲜剂是什么呢?
最安全的食品保鲜剂是什么呢?
来源: 发布时间: 2012-08-17 23:30 960 次浏览 大小: 16px 14px 12px在日常生活中,常用的食品保鲜剂有1、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）2、复合维生素C衍生物保鲜剂3、鱼精蛋白4、乳链球菌素（Nisin）5、聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL）6、溶菌酶7、森柏保鲜剂他们的作用也都主要有以下三个方面：1.用在日常生活中,常用的食品保鲜剂有1、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）2、复合维生素C衍生物保鲜剂3、鱼精蛋白4、乳链球菌素（Nisin）5、聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL）6、溶菌酶7、森柏保鲜剂他们的作用也都主要有以下三个方面：1.用于肉制品和高蛋白制品中：由于植酸和金属的螯合作用,使金属失去催化作用,抑制了蛋白质变性和脂肪氧化,保持食品原有风味和色泽.肉类罐头中添加植酸,使其PH值达到3.8左右,能延长制品的保质期,起到抗氧化,护色的作用.在牛肉保鲜剂中加入植酸可有效延长保质期.植酸能使大豆蛋白质凝结,并能改善豆腐的质地,其具有抗氧防腐作用.用于禽蛋的保鲜使其不散黄,不变质,营养成分不变.2.用于果蔬保鲜：作为保鲜剂完全无毒,使用方便.其主要作用,一是利用其抗氧作用,防止果蔬化变质；二是螯合果蔬表层的金属离子,使其失去催化特性；三是封闭果蔬表皮的气孔抑制果蔬呼吸作用,减少果蔬水分散失.同时抑制和抵御真菌的繁殖侵入.植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化,对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变,对于由果蔬制作的饮料,可以去消除过多的金属离子,保质期可达一年以上.植酸在各种水果罐头中添加,能延长制品的保质期,起到抗氧化、护色的作用.3.用于水产及罐头食品中鱼、虾、蟹肉中含有一定的镁离子,因此,在水产品罐头加工过程中,易出现一种类似玻璃状的结晶,即磷酸铵镁现象,在罐头内添加植酸,即可有效地封锁镁离子,保证产品质量.贝类、蛤子与虾蟹类水产品罐头,在加热杀菌时产生一定的H2S.H2S即与贝、蟹类肉中之镁、铜及从包装罐壁溶出的铁、锡离子结合产生硫化物,发生黑变.同时蟹肉中的血清朊含有一种含铜的血色素蛋白质,最易产生青变现象.因此,在生产过程中添加植酸,即可防止上述现象的发生.