蔬菜水果中富含的成分有芳香物质么

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 12:27:39

蔬菜水果中富含的成分有芳香物质么
蔬菜水果中富含的成分有芳香物质么

蔬菜水果中富含的成分有芳香物质么
蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐...蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收.

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有芳香物质
在水果这个“餐国”里藏着许多种具有芳香气味的物质，这些物质在水果中散发着迷人的香气。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

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芳香物质大多有毒，如苯。蔬菜水果发出大多幽香是香精类的物质。

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