食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 21:26:31
食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?

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食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?

食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有何意义?
总酸度包括有效酸度和挥发酸度,食品中酸度测定保证食品的保存期限,酸度低了食品偏酸口感不好,有的食品会产生酸败现象,酸度高了食品容易变质,意义重大

总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度有效酸:食品溶液中氢离子的活度,常用PH表示。 这三种酸值是在不同的角度